Morcheln

Morcheln (Morels) sind sehr geschätzte Speisepilze mit wabenartigem Hut und intensiv-nussigem Aroma. Kurzüberblick:

Saison: Frühling (meist März–Mai), oft nach feuchten Perioden

Standorte: Auen, alte Obstgärten, Eschen-/Ulmenbestände, Brandstellen

Küche: Hervorragend in Rahmsaucen, Pasta, Risotto; auch gut zum Trocknen

Wichtig: Nie roh essen – Morcheln müssen immer gut durchgegart werden

Verwechslung: Vorsicht vor Giftlorcheln (glatter/ hirnartiger Hut, nicht wabenförmig)

In Deutschland kommen mehrere Morchelarten (Gattung Morchella) vor. Die Systematik ist komplex (es gibt Artengruppen), aber folgende Arten/Komplexe gelten hier als anerkannt und relevant:

Häufige Morchelarten

Speisemorchel (Morchella esculenta agg.)
Gelblich bis ocker, rundlicher Hut; die bekannteste Artengruppe.

Käppchenmorchel (Morchella semilibera)
Hut nur am oberen Teil mit dem Stiel verwachsen („Käppchen“).

Spitzmorchel (Morchella elata agg.)
Dunkler, spitz zulaufender Hut; häufig in Nadelwäldern und an Brandstellen.

Weitere in Deutschland nachgewiesene Arten

Graue Morchel (Morchella vulgaris)

Gelbe Morchel (Morchella deliciosa)

Schwarze Morchel (Morchella importuna) – oft in Gärten, Parks, Mulch

Kegelmorchel (Morchella conica) – wird heute meist zu M. elata gestellt

Morchella exuberans – v. a. auf Brandflächen

Hinweis zur Bestimmung

Viele Funde werden heute Artengruppen (agg.) zugeordnet, weil sie makroskopisch schwer zu trennen sind.

Alle echten Morcheln sind essbar, aber nur gut durchgegart.